20 советов по приготовлению теста

552
секреты теста

Советы и секреты по приготовлению теста

Сегодня немного секретов и советов о том как лучше готовить и работать с тестом. Тесто бывает разное и поэтому для каждого вида теста нужен свой подход. Секретами поделилась наша читательница Оксана, которая знает, наверное, все о тесте и еде ))

Если у вас завалялись свои секретики, то пишем в комментариях и мы ими дополним статью

  1. чтоб дрожжевое тесто быстрее подходило, предварительно просейте муку (это обогатит тесто кислородом,)
  2.  если вы хотите очень сдобное дрожжевое тесто, то добавляйте сдобу ( яйца, сахар, жир, сметана) постепенно, за 2-3 приема, постепенно добавляя муку и давайте тесту возможность подойти,
  3. если вы хотите чтоб на пирожках была красивая темная корочка, перед выпечкой смажьте взбитым яйцом ( мягкой кисточкой)
  4. если хотите чтоб выпечка блестела как лаковая, тогда готовые горячие пирожки смажьте сахарным сиропом
  5.  если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно получиться более рассыпчатым и воздушным
  6. чем больше в песочном тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получиться ваше изделие
  7. если у вас пригорели коржи, не расстраивайтесь, подождите пока корж остынет и мелкой теркой потрите горелую часть
  8. после выпечки песочное тесто, кекс, нельзя оставлять в форме, нужно вынуть и положить на салфетку остывать,
  9. бисквит же наоборот должен остыть в форме ( так он подсохнет и будет легко нарезаться)
  10. чтоб ваши оладьи из дрожжевого теста были пышными, подошедшее тесто нельзя перемешивать
  11. если вы готовите шоколадную глазурь не забывайте- положите сливочное масло-будет матовая, положите смалец- будет хрустящая, положите топленое масло-будет лаковая
  12. хотите быстро взбить белки с сахаром в стоячую пену- половину сахара замените сахарной пудрой, сахар и пудру добавляйте постепенно уже во взбитые белки, и взбивайте возле теплой печки(я взбиваю в эмалированной кастрюле, рядом с горящей комфоркой)
  13. если добавить в тесто для блинов немного( 50-60гр) растительного масла и размешать, то не нужно смазывать сковороду
  14. чтоб ваши блины всегда легко снимались, при замесе добавьте пару ложек крахмала
  15. хотите добавить в тесто изюм, чтоб возле ягод не было сырого теста, предварительно обваляйте изюм в небольшом количестве муки
  16. если орехи перед добавлением в тесто прокалить в духовке, то вкус у орехов будет более насыщенный
  17. чтоб дрожжевое тесто не липло к рукам смажьте их и разделочную поверхность растительным маслом
  18. глазурь можно окрасить в разные цвета добавляя сок моркови( оранжевый), шпината( зеленый), бордовый( свекла), красный( вишня, клюква)
  19. если у вас редкое тесто для оладий, то растительного масла уйдет гораздо больше, сделайте тесто гуще и масла понадобиться немного
  20. если вам надо очень тонко раскатать тесто, то раскатайте его на пищевой пленке, легче переносить на лист